Te enseño Pastelería sin Gluten Perfecta

Cómo Crear Premezclas Sin Gluten Perfectas (¡Y Ahorrar Tiempo!)

Una premezcla sin gluten exitosa debe imitar la estructura y textura que proporciona la harina de trigo, que se logra combinando tres tipos de ingredientes clave:

Tipo de Ingrediente	Función en la Masa	Ejemplos Comunes
Harinas Estructurales	Aportan cuerpo, fibra y el sabor principal.	Harina de arroz (blanco/integral), Harina de mijo, Harina de sorgo.
Almidones Ligeros	Proporcionan suavidad, elasticidad y ligereza.	Almidón de maíz (Maicena), Almidón de tapioca, Fécula de patata.
Agentes Ligantes (Gomas)	Actúan como el “pegamento” (imitan el gluten), dan volumen y evitan el desmoronamiento.	Goma Xantana, Goma Guar, Psyllium Husk (Cáscara de Zaragatona).

En el mundo sin gluten, la improvisación es el camino al fracaso. Tu Premezcla Maestra no es solo una receta, es el primer paso hacia la estandarización y profesionalización de tu marca. Cuando dominas tus ingredientes, dominas tu negocio.

@casamadreemprende

Si bien puedes experimentar, la siguiente proporción es un excelente punto de partida para una version versátil (ideal para panes rápidos, muffins y cupcakes):

Proporción de Nuestra Premezcla Ideal (Base 100%):

• 70% de Harinas Estructurales
• 30% de Almidones Ligeros

⚠️ Tip de Experta: Lo ideal es agregar el Agente Ligante (Goma) por separado en cada receta, no en la premezcla, ya que la cantidad varía mucho si vas a hacer un pan denso o un cupcake esponjoso. Sin embargo, si buscas una premezcla “todo uso”, puedes agregar $1.5$ cucharaditas de Goma Xantana por cada $1000 \text{ g}$ de harina.

Para que sea fácil empezar, esta es una fórmula probada que puedes multiplicar:

• Harinas Estructurales (700 g):
  • $350 \text{ g}$ de Harina de Arroz Integral
  • $350 \text{ g}$ de Harina de Sorgo (o Mijo)
• Almidones Ligeros (300 g):
  • $150 \text{ g}$ de Almidón de Tapioca (o Fécula de Patata)
  • $150 \text{ g}$ de Almidón de Maíz (Maicena)
• (Opcional para Todo Uso) Agente Ligante: $5 \text{ g}$ de Goma Xantana (aproximadamente 1.5 cucharaditas)

Instrucciones:

1. Pesar con Precisión: Utiliza una báscula digital. En pastelería, las tazas pueden arruinar la proporción.
2. Tamizar (¡No Negociable!): Coloca todos los ingredientes juntos en un bol grande y tamízalos al menos dos veces. Esto asegura que los ingredientes estén perfectamente distribuidos, evitando que las gomas formen grumos o que la textura quede desigual.
3. Almacenar: Guarda la mezcla en un recipiente hermético y etiquetado (¡con fecha!), en un lugar fresco y oscuro.